Por Aurika Rubio García
El ajo tiene características vegetales, ya que tiene bulbo, tallo alto y hojas largas. Sin embargo, cesa más como especia o hierba que como verdura. Planta indígena del centro de Asia y ampliamente cultivada en las zonas templadas de todo el mundo.
Se ha venido utilizando desde la antigüedad en la cocina y en la medicina; se le atribuyen importantes propiedades antioxidantes, antibacterianas y antinflamatorias, y es un excelente depurativo, que ayuda a eliminar toxinas del organismo, y contribuye a la formación y regeneración de la flora intestinal. Sin apenas calorías.
Su uso en salsas, cremas y guisos es habitual, donde se puede echar tanto picado o triturado.
La elección entre ajo picado o triturado depende del plato que prepares y del sabor que quieras lograr:
· Ajo picado:
- Ideal para salteados, sofritos o cuando quieres trozos perceptibles.
- Libera su sabor de forma más gradual al cocinarse.
- Da un toque más suave y textura.
· Ajo triturado o prensado:
- Tiene un sabor más intenso y penetrante porque libera más aliina (compuesto picante del ajo).
- Perfecto para salsas, adobos o cuando buscas un gusto fuerte y uniforme.
- Se quema más fácil al cocinar, así que úsalo a fuego medio/bajo.
Entonces ten en cuenta que:
- Si prefieres un sabor suave y con textura, elige ajo picado.
- Si buscas intensidad y rapidez, opta por ajo triturado.
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