Jugo y combinaciones

Por Aurika Rubio García 

Beber jugo no es más sano que comer las frutas y verduras enteras, ya que al extraer el jugo se pierden las fibras que contiene.

Tomar jugos puede ser útil en una alimentación equilibrada. Por ejemplo, esto se puede complementar consumiendo frutas y verduras. 

Ayudan al sistema digestivo a descansar de la ingesta de fibra, lo que puede ser beneficioso para algunas personas que padecen ciertas enfermedades o reciben determinados tratamientos médicos. 

Evite los jugos de “cajitas” que están llenos de azúcares, edulcorantes, colorantes, conservantes, y aditivos. 

Recuerda que los jugos naturales pueden durar desde unas pocas horas hasta 72 , dependiendo de diversos factores. 

La clave para combinar frutas no es solo el sabor, sino la digestión y la oxidación. Aquí tienes la lista de lo que NO debes hacer y la guía para combinarlas bien.

Cómo combinarlas bien 

Para que sienten bien y sepan deliciosos, agrúpalas así:

• Grupo Ácido (dan frescura): Naranja, toronja, piña, limón, frutilla (fresa), kiwi, mandarina.

• Grupo Semiácido (equilibran): Manzana, pera, ciruela, frambuesa, arándano, granada.

• Grupo Dulce (dan cremosidad y energía): Plátano (banana), mango, papaya, melón, sandía, uvas, higo, chirimoya.

Las mejores combinaciones prácticas:

• Ácida + Semiácida (Perfecta y segura): Naranja + Fresa + Manzana. (Clásico desayuno).

• Dulce + Semiácida (Ideal para batidos): Plátano + Mango + Pera. (Queda cremoso y no fermenta).

• Dulce + Ácida (Solo si usas hielo y mucha agua): Piña + Mango + Limón. (Tropical, pero tómala como batido verde y no en ayunas si eres sensible).

Como base líquida: Usa agua de coco, agua natural 

Tip extra: Si quieres agregar verduras (espinaca o apio), combínalas siempre con frutas dulces como plátano o mango, porque su sabor fuerte tapa el de la hierba.

Ejemplos de combinaciones

• Piña + Mango → SÍ, pero con matices. Es la reina de los jugos tropicales, como te dije antes, es Ácida + Dulce, así que si eres sensible al estómago, tómalo con hielo y mucha agua para diluirlo, y no en ayunas. Si lo haces en batido con leche de coco, es una bomba y no te cae pesado.

• Guayaba + Piña → SÍ, rotundo. Son Semiácida + Ácida, la combinación perfecta y segura. La acidez de la piña realza el sabor floral de la guayaba y no fermenta. Queda espectacular.

• Guayaba + Mango → SÍ, rotundo. Son Semiácida + Dulce, otra combinación ideal. El mango aporta cremosidad y la guayaba le da ese toque ácido que equilibra el dulzor. Digestión ligera y sabor intenso.

Tip práctico: Si usas guayaba, pásala por un colador después de licuar, porque tiene muchas semillitas duras que molestan al tragar y pueden amargar un poco el jugo.

Qué evitar

1. NO mezcles cítricos (naranja, limón, piña) con leche o yogur: La acidez corta la proteína de la leche, se corta, te cae pesado y puede provocar acidez estomacal.

2. NO mezcles frutas muy dulces (plátano, melón, sandía, uvas) con cítricos fuertes: Según la teoría de la combinación, las ácidas frenan la digestión de las dulces, provocando fermentación y gases. Si las mezclas, hazlo solo en batidos con hielo y tómalos rápido.

3. NO añadas azúcar, miel o edulcorantes artificiales: La fruta ya tiene su propia fructosa. Si está muy ácida, endulza con un trozo de plátano o mango en lugar de azúcar.

4. NO licúes en exceso (más de 1 minuto seguido): El calor del motor y el oxígeno oxidan las vitaminas (pierdes nutrientes) y el jugo se vuelve amargo o con espuma fea.

5. NO prepares jugo y lo guardes: Tómalo en el momento. A los 15-20 minutos ya perdió la mayoría de la vitamina C y empieza a oxidarse (se pone marrón).

6. NO olvides retirar pepitas y huesos duros: Las semillas de manzana, durazno, cerezas o melocotón contienen amigdalina (cianuro natural). ¡Quítalas siempre!